Абрикосы

… сахароз — от 5,02 до 11,9%, органические кислоты — 1,3%, пектины — 0,1-1,1%. Рекомендуемые сорта: Бадам Первый способ. Крупные плоды Эрик, Юбилейный Навои, Кзыл режут на половинки, удаляют коисфарак, Каиси, Хонобах, Шалах, сточку и неплотно укладывают. Ухи джуанон, Кошфи, Советский в банки рядами.
Мелкие абрикосы можно консервировать целыми с косточками. Второй способ. Абрикосы с косточками или без них (цельные накалывают в нескольких местах, без косточек разрезают по бороздке на половинки), укладывают, а банки и заливают кипящим, сиропом. (1 л воды, 250-400 г сахара), накрывают крышками и через 3 мин сироп сливают,'снова доводят его до кипения «и опять заливают плоды на 3 мин и так до 3 раз, после последнего банки поочередно заливают через край с добавлением кислоты и немедленной закаткой крышка-ми.
Третий способ. Половинки плодов укладывают в банки в два ряда, затем кладут ряд очищенных от косточзк вишен, сверху — снова абрикосы (если их консер-вируют с косточками, то вишни также закладывают с косточками), заливают сиропом (400 г сахара На t л воды) и при 85° пастеризуют; литровые банки — 15 мин, двухлитровые — 25, трехлитровые — 30 мин. Компот из абрикосов с косточками можно хранить не более трех лет. Четвертый способ. Спелые абрикосы разрезают на половинки, укладывают в эмалированную посуду, послойно пересыпают сахарным песком (300-400 г на 1 кг плодов). На следующий день их перекладывают вместе с соком в банки и ставят в кастрюлю С холодной водой на прогрез. При 85° литровые банки пастери-зуют 20 мин или стерилизуют в кипящей BOffi 8 мин.

Плоды режут пополам, вычищают семенную камеру и опускают ^ в кипящий сирол (1,5 кг сахара, 1 кг айвы и три стакана воды), таз встряхивают и оставляют на 5-6 ч до полного остывания, после этого его снова ставят на огонь, кипятят 6-7 мин, снимают с огня и выстаивают 10-12 ч. Варку с выстаиванием повторяют 4 раза. После последней варки плоды откидывают на дуршлаг для стекания сиропа и выкладывают на тарелки или блюдо для подсушивания. Айву варят с тыквой или кабачками (кусочками), последние приобретают ее аромат и после варки очень приятны на вкус (600 г айвы, 400 г тыквы или кабачков, 1,3 кг сахара и три стакана воды).