Варенье джем и компот из абрикосов

На варенье отбирают зрель, плотные, без всяких поврежденний плоды (из перезрелых и мятых готовят джем), разрезают ло бороздке на половинки, удаляют косточки, опускают в горячий си-роп (1 кг плодов, 1-1,2 кг сахара и один стакан воды), встряхивают до погружения, снимают с огня и оставляют до охлаждения. Затем варят в три приема с выстаиванием по 5-6 ч. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты.
Готовность варенья определяют по густоте сиропа или температурой 105°.Мелкие плоды варят (как ука-аано выше). целыми (накалывают). Мятые И перезрелые плоды без косточек заливают водой или яблочным соком (один стакан иа 1 кг плодов), ставят на огонь и варят 10 мин, затем добавляют сахар (1 кг на 1 кг плодов) и варят, помешивая, в один прием до готовности. Готовый джем должен быть густым и желеобразным. После перекладывают в банки и накры вают пергаментной бумагой.
Сиропом (пропорции первого способа). Компоты из персиков можно готовить с кожицей и косточкой и без них. Для снятия кожицы персики погружают на 1 мин в кипящую воду с немедленным их охлаждением холодной водой. Плоды используют только зрелые, хорошо окрашенные и с ароматом. Первый способ. Небольшие персики г. трудно отделяющейся косточкой укладывают в банки, заливают горячим сиропом

Другой способ. Компот ассорти готовят, добавляя к персикам сливы, абрикосы, груши и яблоки в произвольных пропорциях. Персики разрезают на половинки, удаляют косточки, груши и яблоки режут дольками, сливы можно брать целыми или половинками. Уложенные в банки плоды заливают сиропом (300-400 г сахара на 1 л воды), если сливы и яблоки кислые, лимонную кислоту не добавляют, и прогревают.