Апельсины

Охлажденные апельсины режут поперек (на кольца), крупные еще и пополам, опускают в сироп (на 1 кг апельсинов — 1,2 кг сахара и два стакана воды)- Варят в три приема с выстаи-ванием до готовности; в коиц варки добавляют 4-5 г лимонной
Витамина С в апельсинах — 60-75 мг %, Р-активных веществ — от 100 до 490, каротина — 0,05-0,5 мг %, сахара — 7-7,5%, органических кислот — 1,3%, калия — 197 мг, железа — 0,3 мг, пектиновых веществ в корке (окрашенном верхнем слое) — 15,6%, в белом слое — 38,8%, Апельсины обладают фитонцидными и антибиотическими свойствами.
Первый способ. Очищенные от кожуры апельсины разделяют на дольки, снимают с них белые волокна, укладывают в банки и заливают горячим сиропом (1 л воды, 300 г сахара). Затем при 85° прогревают: полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15 или в кипящей воде — 3 и 5 мин. Готовить компот можно из не разделенных на дольки апельсинов. Их очищают от кожуры и, сняв белые волокна, разрезают на четыре части и заливают сиропом; прогревают банки при 85°.

Второй способ. Апельсиновые корочки содержат много витаминов и других полезных веществ, например витамина С в них — 170 мг %, каротина — 0,22 мг %, сахара — 8%, а в мякоти — со-ответственно 65 мг %, 0,09 мг % и 7,5%. Корки вымачивают в воде трое суток, меняя воду 2-3 раза в день. Затем разрезают на кусочки, проваривают 20 мин, воду сливают, корочки охлаждают водой, укладывают в банки, заливают сирспом (1 л воды, 400 г сахара), добавляют 4 г лимонной кислоты и прогревают. Более вкусный компот получается из корочек с клюквенным соком (на 1 л добавляют 500- 600 г сахара).