Арбузы

… протирают через сито или дуршлаг, процеживают через два слоя марли и стаеят на огонь, %, каротина — 0,01% органически _ 5,5-10%. Для компота используют дыню ароматную, с плотной мякотью.
Разрезают на четыре части, очищают от кожуры, режут на дольки произвольной величины и формы. Твердую дыню бланшируют при 80° 10 мин. Затем ее ук-ладывают в банки, заливают сиропом (1 л воды, 400-500 г сахара) и при 85» прогревают литровые банки 15 мин. Компот из дыни можно приготовить с другими плодами — грушами, сливами и яблоками в произвольных пропорциях.
Каротина — 0,40 мг %, имеет, органические кислоты — 1 мг. кипящей воде 2-3 мин с немедленным охлаждением водой и опускают в кипящий сироп (на 1 кг дыни — 1,2 кг сахара и два стакана воды), снимают с огня и выстаивают 8-10 ч, затем варят в три-четыре приема с выстаиванием между варками по 8-10 ч. В конце варки добавляют 3-4 г лимонной кислоты на 1 кг ва-рень я. Готовность определяется по густоте сиропа или температурой 105°.

Цукаты можно варить не только из плотной ароматной дыни, но и малопригодной по вкусу для употребления в свежем виде. Дыню очищают от корки, семян и внутренних волокон, режут на ку~ сочки, опускают в сироп (на 1 кг дыни — 1-1,2 кг сахара и два стакана воды) и варят в три-четыре приема с выстаиванием по 10-12 ч между варками до готовности. Готовность цукатов определяют температурой 107-108.