Витамин С (аскорбиновая кислота)

В природных условиях встречается в трех формах: в виде аскорбиновой кислоты, дегидроаскорбиновой кислоты и аскорбигена (все три формы обладают витаминной активностью). Недостаточность витамина С развивается, как правило, на почве малого его поступления с пищей, однако она может возникнуть и эндогенно, при нарушениях всасывания витамина, обусловленных заболеванием желудочно-кишечного тракта, печени и под-желудочной железы.
Скрытая витаминная недостаточность имеет место чаще, чем это предполагается. Основное проявление ее — пониженная работоспособность, утомляемость, снижение устойчивости организма к холоду, подверженность простудным заболезаниям (насморк, катар верхних дыхательных путей, острые респираторные заболевания и др.). Для предупреждения С авитаминоза не требуется больших доз аскорбиновой кислоты. Комиссия экспертов ШЛО ВОЗ рекомендует 20-30 мг, считая такое количество ее надежной дозой для предупреждения развития С авитаминоза. Однако для достижения оптимального эффекта в нормализации внутренней среды организма аскорбиновой кислоты требуется в 3-5 раз больше, то есть 70-100 мг в сутки.
Для этого в суточный пищевой рацион необходимо включать свежие овощи и фрукты на протяжении года. Повышенный уровень их потребления обеспечивает овощи, плоды и ягоды. Лук зеленый… Капуста, белокочан. Картофель …. Огурцы, баклажаны, кабачки. Редька, репа, свекла. Лук репчатый, морковь, тыква. Капуста (квашеная под рассолом). Черемша (соленая). Огурцы (соленые). Смородина черная Шиповник (сухиеплоды). Облепиха, барбарис. Ананасы, апельсины,грейпфрут, земляника садовая, клубника, кизил, крыжовник, лимоны, рябина.
Мандарины, смородина красная, земляника лесная, малина, голубика. Яблоки сортов Антоновка и Титовка. Вишня, персики, черноплодная рябина Брусника, клюква (свежие). Абрикосы, слива, смородина белая. Бананы, виноград. Плодоовощные консервы; Абрикосы (компот) Баклажанная икра Горошек зеленый Перец фаршированный. Кабачковая икра, томат паста, томат пюре, томатный сок.
Примечание. Клюквч и брусника поленеженные не содержат витамин С. Наилучшее состояние микрофлоры кишечника, предохраняет от развития в кишечнике гнилостных процессов, предотвращает самоотравление организма ядовитыми веществами, поступающими из кишечника. Естественные источники витами на С в питании человека — растительные продукты. Продукты животного происхождения содержат незначительное его количество, за исключением печени, гочек (10 мг), оленины и особенно оленьего языка.
Из молочных продуктов высоким содержанием витамина С отличаются кумыс и ацидофильные кисломолочные напитки. Учитывая важную отрицательную роль витаминной недостаточности, особое значение приобретают меры профилактики. С-витаминизации пищи. Круглый год ее ежедневно проводят в детских яслях, детских садах, домах ребенка, детских домах, школах-интернатах, профтехучилищах, больницах и санаториях — профилакториях, домах инвалидов и престарелых и других учреждениях.

Ежедневный рацион для детей в возрасте до 1 года содержит 30 мг аскорбиновой кислоты, от 1 года до 6 лет — 40 мг, от 6 до 12 лет — 50 мг, от 12 до 17 лег-- 70 мг; для взрослых (в больницах) — до 100 мг; на промышленных предприятиях, характеризующихся профвредностью, — 150 мг и более. Витаминизируют и некоторые продукты питания, например, молоко, которое используют в первую очередь в детском питании, в профилактических, оздоровительных учреждениях. Для сохранения витамина С во время приготовления пищи не следует допускать длительной тепловой обработки продуктов, пищу надо готовить при закрытой крышке, закладывать овощи в кипящую воду или кипящий бульон, не добавлять соды.