Капуста белокочанная маринованная

На литроаую банку консервов расходуется-, бланшированной капусты — 800 г, сахара — 50 г, соли — 12 г, уксуса 9%-ного — 50 г, количество пряностей — по предыдущему рецепту. Капуста квашеная консервиро-ванная. Квашеную капусту тщательно просматривают, удаляют потемневшие части листьев, а также грубые куски от кочерыг. Рассол собирают в отдельную по* суду и добавляют к нему 2%-ный раствор соли.
В литровую банку запивают капустный рассоп — 250 г (один стакан}, затем укладывают капусту до уровня плечиков банки, что составляет примерно 750- 770 г. Банку прикрывает крышкой и ставят на прогревание, выдерживая в слабокипящей воде: литровую — 8- (0, трехлитровую -12-15 мин. Затем ее закатывают и охлаждают. Консервированную квашеную капусту можно хранить при комнатной температуре продолжительное время. Салат из белокочанной капусты с солеными огурцами.
Капусту очищают от верхних листьев, режут каждый кочан на четыре части, выреззют кочерыгу и шинкуют. Огурцы соленые хорошего качества (без отделяющихся семян) промывают, режут на продольные пластины и шинкуют, как капусту, или строгают целыми на крупной терке. Овощи перемешивают, плотно укладывают в банки и запивают горячим рассолом (на 1 л воды — 60 г соли и 40 г сахара). Половину этой заливки можно заменить огуречным рассолом, а соли положить меньше — 30 г. Банки накрывают крышками и ставят на прогревание в сла-бокилящую воду: полулитровые- 3-5, литровые — на 8-10 мин. После прогрева их закатывают, несколько раз встрвуирают и охлаждают.
Расход подготовленных овощей на полулитровую банку: капусты- 225 г, огурцов — 150 г, остальное рассол. При подаче иа стол рассол сливают, салат заправляют двумя столовыми ложками прованского или подсолнечного масла, украшают зеленью, ломтиками лимона или помидоров. Салат нз квашеной капусты с морковью и яблоками. Квашеную капусту перебирают, очищают от зеленых и грубых частей листьев. Очищенную моркоаь шинкуют на крупной терке. Из яблок кислых сортов удаляют семенную камеру и тоже шинкуют на крупной терке.
Овощи и яблоки смешивают, плотно укладывают в банки и заливают горячим рассолом из 1 л воды, 40 г соли и 40 г сахара. Затем их накрывают крышками, ставят на прогрев в слабокипящую воду: полулитровые — 3-5, литровые — 8-10 мин и закатывают. Расход подготовленного СЫг. не полулитровую банку; КВа££9 ной капусты — ЮО г, моркови 100 и яблок — 150 г. При подаче на стол добавляют майонез, сметану или подсолнечное масло
Салат из тыквы и квашеной ка-пусты. Очищенную от комуры и семян тыкву шинкуют на крупной терке и смешивают в разных количествах с квашеной капустой Далее повторяют предыдущие рецептуру и режим прогрева. Капустно-свекольный сок. Свежую очищенную свеклу режут на куски и обрабатывают на электрической соковыжималке. Полученный сок смешивают с соком квашеной капусты (3:2) и нагревают в кастрюле до 95°, переливают в подогретые горячей водой банки и прогревают, как указано выше. Можно консервировать только сок свеклы с добавлением 10% сахара, 0,5% лимонной кислоты или вместо капустного сока применять сок красной или черной смородины, японской айвы или ревеня.