Сок из боярышника и шиповника

В сок добавляют лимонную кислоту (3 г на 1 л соке) или купажируют его с соком клюквы. Можно использовать соковарку, сужая одновременно с разпбяенными плодами боярышника ягоды черной или красной смородины или нарезанные куликами антоновские яблоки. Принимают под наблюдением врача. Сок готовят из вполне зрелых плодов, но не перезрелых, и только с мякотью.
Плоды очищает от волосков и семян, бланшируют в кипящей воде 2 мин и протирают через сито или используют ручную соковыжималку. На воде от бланширования готовят сироп (1 л воды — 200 г сахара), смешивают его с протертой массой, прогревают до 85° 5 мин и разливают в горячие банки поочередно с немедленной закаткой. Перед употреблением взбалтывают, так как при хранении он расслаивается, хотя это никак не отражается на его пищевой ценности.
Из сушеного шиповника (целых и очищенных ягод) готовят витаминный настой: столовую ложку цельных плодов (предварительно измельченных) заливают стаканом кипящей воды (если используют очищенные плоды — Двумя стаканами), нагревают и впятят не бопее 10 мин. Затем сосуд снимают с огня и оставляют на 24 ч выстаивать (очищенные плоды — на 3 ч, не более), после чего настой процеживают через марлю и принимают по h стакана 2-3 раза в день, настою можно добавить (для Улучшения вкуса) сахар.
При кипячении сухих плодов в течение 10 мин в раствор переходит 80% витамина С, особенно быстро и полно высвобождаются витамин С и Р-активные вещества при кипячении плодов в 1%-ном растворе лимонной кислоты (2 г на стакан воды) в течение 10- 15 мин; в таком растворе они дольше сохраняются. Если протереть мякоть на тонком волосяном сите и добавить к отвару, то можно получить особенно ценный поливитаминный напиток. Калина сок отдает легко при прессовании с тепловой обработкой. Снятые после первых заморозков плоды калины обыкновенной перебирают и засыпают сахаром. После растворения его в соке последний подвергают тепловой обработке (на 1 кг ягод — 600-700 г сахара). Калину сладкоплодных сортов снимать надо до заморозков.