Компот из черешни

… Молдавская розовая, Молдавская черная, Кишиневская, Мелитопольская, Янтарная, Соперница, Крымская поздняя, Красная Крупная, Желтая поздняя, Выставочная и др. Агротехника та же, что и' у вишни. Компоты из черешни пригуляют при добавлении кислоты, сока лимона. Лучшие сорта для приготовления компотов, у которых легко отделяется косточка и не разваривается мякоть.
Но компоты можно готовить и с косточками, хранить их можно не более трех лет. Первый способ. Сливы разрезают пополам, удаляют косточки, укладывают в банки, заливают. Рекомендуемые сорта: Рекорд, Венгерка северная, Евразия, Красный шар, Память Тимирязева Второй способ, Сливы накалывают, укладывают в банки, заливают холодным сахарным сиропом и прогревают, как указано выше.
Черешню без косточек укладывают литровые банки, пересыпая послойно сахарным песком {150-200 г), и добавляют 3 г лимонной кислоты, растворенной в двух-трех ложках холодной кипяченой воды. При температуре 85° пастеризуют: полулитровые банки _ 20 мин, литровые — 25 или в кипящей воде, но 5 и 7 мин.
Первый способ. Варенье можне варить из черешни любой окраски, но наиболее красивое полу» чается из белой. Ягоды без косточек заливают сахарным сиропом (1 кг ягод, 1 кг сахара и 1 стакан воды) и варят в один прием до готовности. В конце варки добавляют 2-3 г лимонной кислоты и для аромата — ванилин. Второй способ. Крупную черешню с косточками в сиропе (1 кг ягод, 1 кг сахара и полтора-два стакана воды) варят в три приема по 5 мин с момента закипания и с выстаиванием между вар-ками по 4-6 ч, также добавляют лимонную кислоту и ванилин.