Желе и варенье из черной и белой смородины

Особенно ценна красная смородина содержанием кумаринов. Рекомендуемые сорта красной смородины: Варшевича, Пулковская, Голландская, Плодородная, Красный Крест и Ранняя сахарная; белой смородины — Версальская белая и Ютерборгская. Агротехника обеих культур та же, что и черной смородины. Красная и белая смородина — солнцелюбивые культуры.
В 200 г сока красной или белой смородины растворяют при тщательном перемешивании 250 г сахарного песка, сироп разливают в мелкие баночки, накрывают пергаментом и завязывают. Поместив баночки в прохладное место, можно ускорить получение желе. Оно хорошо сохраняется до весны. Более вкусное и ароматичное желе можно приготовить из смеси соков малины, черной и красной смородины, а соотношении 1:1:3.
Для варенья используют только крупноплодные сорта красной смородины. В кипящий ироп из 1,2-1,4 кг сахара и одного стакана воды опускают 1 кг ягод в таз встряхивают, чтобы ягоды нем равномерно распредели, и варят на среднем огне 20 мин с момента звкипани снимают с огня для охлажденным.
Зрелые чистые ягоды кладут в Таз, добавляют воды (один стакан на 1 кг ягод), ставят его на огонь и варят, помешивая. Как только ягоды разварятся, их про-тирают через мелкое сито и в таком виде помещают в кастрюлю, добавляют 300 г сахара на 1 кг массы, ставят на огонь и, помешивая, доводят до кипения. Затем массой заполняют поочередно горячие банки с немедленной закагкой.

Первый способ. Заготовку (1 кг) разогревают в кастрюле, добавляют 600 г сахара, доводят до кипения и варят на слабом огне 10 мин. Затем массу разливают по банкам, охлаждают, накрывают пергаментной бумагой и завязывают. Второй способ. В 1 л сока крыжовника растворяют 1 кг сахара, сироп ставят на огонь и уваривают, помешивая, до температуры 105°. В горячем виде разли-вают в банки и после охлаждения их завязывают.