Компоты из черной смородины

… Юннат, Память Мичурина, Карельская,^При-морский Чемпион, Дочь Алтая и др. 6 южных и засушливых районах (также и в засушливую погоду) содержание витамина С в ягодах снижается на 25-30%, в дождливую и холодную погоду увеличивается на столько же процентов. Наиболее высокая С-витаминность отмечается у черной смородины в технической зрелости. У перезревших ягод его значительно меньше. Запоздания со сбором ягод приводят к получению менее ценной продукции.
Агротехника. Посадку смородины лучше проводить осенью s заранее подготовленные ямы глубиной 50-60 см, диаметром 60- 70 см. Глинистую почву и подзол удаляют и заменяют их хорошей землей, смешанной с удобрениями (перепревшего навоза -10 кг, компоста или перегноя — 10- 12 кг, суперфосфата или костной муки — 200-250 г, калийной соли- 30-40, извести и древесной золы — по 300-500 г, но каждую яму). После посадки почву обязательно поливают.
Сажают смородину глубже ее посадок в питомнике на 6-8 см. В течение вегетационного периода 3 раза подкармливают: первый — рано весной вразброс сухой мочевиной вокруг куста (20 г на 1 м²), второй — после цветения и третий — после сбора урожая (сразу) жидкими органическими и минеральными удобрениями в канавки или очаги вокруг куста. Не из всех сортов смородины компоты получают увлекательными по внешне, например, ягоды компота, как Алтайская Десертная придают смолистый привкус, он сохраняегся при их переработке с1. тов Голубка и Надежда очень кислые, мало ароматичные, но компоты из них вкусные и красивые. При консервировании ягод чёрной смородины рекомендуется применять лакированные жестяные или стеклянные крышки.

Первый способ. Отобранные крупные ягоды закладывают в банки до плечиков, заливают сахарным сиропом (350-400 г сахара на 1 л воды), ставят в кастрюлю с холодной водой, доводят ее до 80°: полулитровые банки прогревают 10 мин, литровые 14 или в кипящей ьоде 4 6 мин. Затем их вынимают, закатывают и ставят вверх Дном. Второй способ. Заполненные ягодами банки заливают килпячёной водой или соком малины. Затем повторяют процесс обработки первого способа.