Желе, варенье и смоква из черной смородины

… емкостью от 0,2 до 0,5 л, охлаждают и аавязызают пергаментной бумагой. Второй способ. 1 л сока черной смородины и 1 кг сахара ставят на огонь и уваривают, помешивая, до температуры 105°. В горячем виде разливают в банки и после охлаждения завязывают пергаментной бумагой.
Первый способ. В кипящий сироп из 1,3 кг сахара и двух-трех, стаканов воды опускают вымытые крупные ягоды (1 кг), таз встряхивают для равномерного погружения ягод и оставляют на 5- 6 ч. Затем варят до готовности за один прием, снимая пену. Второй способ. Ягоды заливают кипящей водой (верхний их слой должен быть покрыт наполовину), доводят до кипения, выдерживают 2 мин и аткидыэзют_ на дуршлаг или сито.
Затем в кипящий сироп, приготовленный из 1,3 кг сахара и двух-трех стаканов воды, использованной для бланширов-ки, опускают ягоды (1 кг) и варят за один прием до готовности. Некоторые сорта черной смородины обладают свойством при варке варенья быстро образовывать желе, что может помешать на правильное определение его готовности.

В этом случае, перед тем как опустить ягоды в кипящий сироп, надо часть его отлить, незадолго до готовности варенья прокипятить и вылить в варенье. 1 кг ягод, 500 г сахара и 50 г воды ставят на огонь и, помешивая деревянной лопаточкой, варят на медленном огне, пока она не будет отставать от дна. Затем в горячем виде ее выкладывают на блюдо, смоченное водой, и разравнивают ножом.