Компоты из земляники

… одинаковой зрелости и размера. Используют небольшие банки (емкостью 0,5-1 л), чтобы меньше их прогревать, сохраняя наибольшее количество витаминов. Первый способ. Вымытыми в холодной веде, очищенными от чашелистиков ягодами заполняют банки до плечиков, осторожно постукивая ими о стол, и заливают сахарным сиропом (прокипяченным, процеженным через марлевую, сложенную в два слоя салфетку), приготовленным из 2G0- 300 г сахара и 1 л воды.
Банки прикрывают крышками и ставят на подставку в кастрюлю не прогрев при холодном сиропе — в холодную воду, при горячем — в воду с температурой 40-45°, доводят ее до 800 и выдерживают компот в полулитровых банках — 7-8, литровых — 12-15 мин. Если нет термометра, их держат в умеренно кипящей воде соответственно 4 и 6 мин. После прогрева банки вынимают, закатывают и ставят вверх дном до полного остывания.
Этот способ несложный, но компоты не имеют красивого вида, бледно окрашены, ягоды всплывают, в банке больше сиропа, чем ягод. Для сохранения цвета земляники на 1 л сиропа можно добавить 4 г лимонной кислоты или один стакан сока красной смородины. Второй способ. Чистые ягоды укладывают в эмалированную посуду, пересыпая их (слоями) сахарным песком (200-250 г на 1 кг ягод) и ставят на ночь в холодное помещение.

На следующий день их аккуратно перекладывают в банки, сок с сахаром нагревают до 80° и заливают им ягоды, банки прикрывают крышками, ставят в подогретую воду и при 80» выдерживают: полулитровые — 7-8, литровые — 12- 15 мин; в кипящей воде — соответственно 3-5 мин. Затем их вынимают, закатывают и ставят вверх дном. Земляника, пригртовленная этим способом, сохраняет окраску и вкус. Третий способ. Уложенную в банки до плечиков землянику заливают соком из отбракованных ягод (на 1 л — 300 г сахара). Время и температурный режим прогрева — по первому способу.