Капуста

Агротехника. Капусту высаживают рассадой, расстояние между растениями в зависимости от сорта — от 30 до 70 см. Капуста требовательна к органическим удобрениям и влаге. Поливы должны быть частыми и с обязательным последующим рыхлением почвы. Подкормки проводят фосфорными и калийными удобрениями.
Рецепты Квашеная капуста. Для квашения используют среднепоздние сорта капусты белокочанной: Слава, Брауншвейгская-423, Московская поздняя, Белорусская-455, ЗимоЕка-Ы74, Зимняя Гри-бовская-2176 и др. Кочаны должны быть свежие, плотные, весом не менее 0,7 кг. При очистке кочанов удаляют верхние зеленые и поврежденные листья до плотноприлегающих белых листьев, а также вровень с кочаном обрезают кочерыгу. Специальным ножом вырезают кочерыгу или разрезают кочан на две-четыре части, вырезая из каждой части ее остатки. Затем капусту шинкуют машинкой или ножом на полоски по 5 мм.
На 10 кг подготовленной капусты необходимо 180-200 г поваренной соли и: 350 г моркови, (кг яблок целых, 350 г клюквы; 500 г моркоЕи, 500 г яблок и 5 г тмина; 350 г моркови и лавровый лист очищенную морковь ополаскивают и шинкуют на мелкие полоски или стругают на крупной терке, можно нарезать ее кружками, чистые яблоки закладывают в капусту целыми или половинками, четвертушками, вырезав из них семенные камеры. Клюкву или бруснику перебирают, очищают от листьев, веточек и мусора и промывают, 2-3 раза меняя воду.
Тмин и другие пряности от-сортировывают от примесей. Соль применяют «Экстра“ и первого сорта, но не йодированную. На дно десятилитровой тары кладут несколько чистых белых капустных листьев, затем слой нарезанной капусты, ровно посыпают его небольшим количеством моркови и соли, кладут яблоки или ягоды (пряности лучше заранее смешать с солью). Потом опять кладут слой капусты с морковью, посыпают солью и т. Д-Каждый слой капусты уплотняют. Если капусту квасят в эмалированном ведре, стеклянной банк, ее вместе с морковью и другим понентами можно смешать в тазу, а потом заложшь с уплотнением.

Наполняет посуду почти до доверха. Под Гонец кладут чистые свежие целые капустные листья. На следующий день капуста оседает, к ней добавляют свежую, в в случае обильного выделения сока ее прокалывают деревянной или из нержавеющей тапи иглой, и 8 дальнейшем повторяют это несколько раз. Об-разующуюся на поверхности капусты пену удаляют. Лучшая температура в начале брожения — 16-20°. Через 7-12 дней процесс брожения заканчивается. Ведра и другую тару накрывают кругом с грузом и обвязывают полиэтиленовой пленкой. Тару с капустой ставят в холодное помещение (подвал, погреб) или в домашний холодильник. Лучшая температура хранения — от 0 до 2». Через два месяца капуста приобретает отличный вкус.