Огурцы кисло-сладкие

Собранные за день-два до переработки огурцы замачивают в чистой холодной воде на 3-6 ч для восстановления их свежести, длиной более 10 см или непра-вильной формы можно нарезать половинками или крупными кружками толщиной 1,5-3 см. Одновременно подготавливают свежую пряную зелень: листья хрена, ук-рсл, эстрагон, базилик, петрушку, сельдерей и т. п.
Крупную зелень режут на две-три части, небольшие луковицы репчатого лука весом 20-30 г, как и зубки чеснока, очищают. Доводят до кипения заливку (1 л воды, 50 г соли и 25 г сахара). В литровую банку кладут две столовые ложки 9- 10%-ного уксуса, головку лука, зубок чеснока, 2-3 шт. черного перца и гвоздики, лавровый лис-тик, 15-20 г свежей зелени (укроп, эстрагон, базилик, хрен, петрушка и сельдерей) и половину чайной ложки семян горчицы, после чего закладывают огурцы (600-650 г) и заливают горячей заливкой.
Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками. Огурцы и пряности готовят так же, как указано в рецепте «Огурцы кисло-сладкие». На дно литровой банки кладут зелень и другие пряности, затем огурцы. В промежутках между ними понемногу добавляют ягоды, предварительно очищенные от веточек и промытые. В литровую банку укладывают: зелень, лук, чеснок, пряности — S0 г, огурцы — 600 г и ягоды — 150 г (или сок — 100 г).

Всего получается 700- 750 г заливки, которую готовят кипячением с 50-60 г соли, должно быть 250 г. После заполнения банки прикрывают прокипяченными крышками и прогревают в кипящей воде: полулитровые — 3-5 мин, литровые — 8 и трехлитровые — 12-15 мин. При хранении этих консераоз через два-три месяца красная смородина обесцвечивается. Вместо красной смородины можно добавить 10-12 г лимонной кислоты на 1 л заливки.