Компот из груш

… (Сорта груши выведенные на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке, более мелкие и часто посредственного вкуса), отличаются высоким содержанием Р-активных веществ от 100 до 250 мг %. Такие распространенные сорта, как лука-шовки — Тема и Поля, в потребительской зрелости содержат витамина С 5-6 мг % и Р-активных веществ — 100-250 мг. Рекомендуемые сорта; Малгор трехлитровые — 30 или в кипяжатка, Тонковетка, Бессемянка, щей воде — соответственно 5, 8 Бере зимняя, Нарядная Ефимо и 10 мин.
Если компот готовят из целых груш, то время прогрева увеличивают на 5 мин. Второй способ. Подготовленные по первому способу груши укладывают в двух-, трехлитровые банки, заливают кипящим сиропом (200-300 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками и выдерживают 5 мин. Затем сироп сливают, снова нагревают до кипения и заливают им груши на 5 мин. В третий раз сироп нагрева, Любимица Яковлева, Мраморная, Лесная красавица, Россошанские, Самаркандские, Краснодарские, Крымская зимняя, Вильяме, Кюре и др. Агротехника груши мало отличается от агротехники яблони, кроме одного: глубокое залегание корневой системы требует более глубокой посадки.
Первый способ. Груши очищают лимонной кислоты от кожицы, если она грубая, раззаливают банки разрезают пополам или на дольки. Четвертый способ. Хорошие компоты можно приготовить из груш в ' комбинации с другими плодами и ягодами. Их очищают от кожицы (можно и с кожицей), удаляют сердцевину, нарезают половинками или дольками (твердые груши бланшируют), ук-ладывают в банки, добавляя по желанию другие плоды и ягоды: 3 части 2 части 1 часть Груши, Абрикосы, Яблоки части, Груши, Сливы, Персики, Рябина Невежинская2 части без кожицы и сердцевины нарезают на дольки, бланшируют в кипящей воде 5 мин с немедленным охлаждением, опускают в кипящий сироп (1-1,2 кг сахара и 1,5 стакана воды на 1 кг плодов) и варят в три-четыре приема с выстаиванием по 5-6 ч. Под конец варки добавляют 4 г лимонной кислоты на 1 кг плодов. Готовность варенья определяют по густоте сиропа или температурой 105°.

Второй способ. Мелкие целые груши варят с кожицей (накалывают) и без кожицы (с плотной мякотью бланшируют), опускают (1 кг сахара и 1,5 стакана воды на 1 кг плодов) в кипящий сироп, таз встряхивают и ставят на 5- 6 ч, после чего варенье варят в три-четыре приема с выстаиванием. Под конец варки на 1 кг плодов добавляют 4 г лимонной кислоты.