Компот и варенье из слив

… с темноокрашенной — до 1000 мг % (некоторые мелкоплодные сорта — Пионерка, Уралочка накапливают до 1200 мг %). Большинство сортов слив содержат 0,1-0,5 мг % каротина (с яркоокрашенной в желтый и оранжевый цвет мякотью — до 2,5 мг %). Наибольшее содержание витамина Вэ в сортах Хопта желтая, Чернослив Маньчжурский (0,25- 0,32 мг %), Анна Шпет и Исполинская (0,41-0,46 мг %). В мякоти слив до 2 мг % железа.
Третий способ. Сливы, уложенные в банки, заливают кипятком или соком каких-либо ягод или плодов и прогревают, как указано выше. Четвертый способ. Подготовленные сливы укладывают в двух, трехлитровые банки, заливают кипящим сиропом (1 л воды и 200- 300 г сахара), накрывают крышками и выдерживают 3 мин. Затем сироп сливают, нагревают до кипания и снова заливают сливы на 3 мин. Опять сироп сливают, кипятят и заливают их под самые крышки, каждую банку в отдель-ности с немедленной закаткой {затем ее кладут на бок или ставят вверх дном).
Пятый способ. Компот из терна. Ягоды бланшируют в кипятке 3 мин, сразу остужают водой, перекладывают, а банки и заливают горячим сиропом (400 г сахара на 1 л воды- от бланширования). Пастеризуют компот при температуре 85°: полулитровые банки — 10 мин, литровые-15 или в кипящей воде — 3 и 5 мин. Шестой способ. Компот из алычи. Плоды моют, дают стечь воде, накалывают, укладывают в банки до плечиков, заливают холодным сахарным сиропом (на 1 л воды 400 г сахара), медленно нагревают до 85° и при этой температуре выдерживают: полулитровые банки-10 мин, литровые — 15 или в кипящей воде- соответственно 3 и 5 мин,
Первый способ. Слизы без косточек пересыпают сахаром (на 1 кг 200-300 г сахара), укладывают в банки, накрывают крышками, помещают в кастрюлю с холодной водой и медленно ее нагревают до 85°, выдерживая: полулитровые банки — 20 мин, литровые — 30. Первый способ. Спелые сливы накалывают в нескольких местах заполняют ими банки и заливают маринадом (450 г воды, 400 г сахара, 60 г 9%-ного уксуса и специи — по пять-шесть горошков душистого перца, гвоздики и немного корицы; воду, сахар и специи кипятят, остужают, процеживают и вливают в раствор уксуса).

Залитые маринадом банки стерилизуют 3 мин, после чего закатывают крышками. Второй способ. Сладкие сорта слив заливают маринадом другого состава: 500 г воды, 250 г сахара и 100 г 9%-ного уксуса; воду, сахар и специи кипятят, остужают, процеживают и добавляют уксус. Обработка такая же, как и первом способе. Первый способ. Сливы (1 кг) разрезают на половинки вынимют косточки, опускают кипящий сироп из 1,2 кг сахара и стаканов воды встряхивают и оставляют на. 5 ч Четвертый способ. Варенье из влычи. Плоды моют, накалывают, опускают в кипящий сироп (на 1 кг алычи 1,5 кг сахара и два стакана воды), встряхивая, доводя; до кипения, снимают с огня, оставляют до полного остывания. Варят в три-четыре приема по 5 мин.