Компот из яблок

Очищенные и нарезан-ные яблоки, чтобы они не темнели, погружают в подкисленную или чуть подсоленную воду (на 1 л воды — 3 г лимонной кислоты, 0,5 столовой ложки соли). Перед укладыванием в банки яб-локи вынимают из подсоленной воды, промывают. Первый способ. Летние яблоки с тонкой нежной мякотью, уложенные в банки, заливают холодным сиропом (на 1 л воды 200 г сахара) и оставляют на 6-8 ч, после чего его доливают и при температуре 85° пастеризуют; литровые банки — 15 мин, двухлитровые — 20, трехлитровые — 30 или в кипящей воде — соответственно 3, 8 и 10 мин, затем их закатывают и ставят вверх дном.
Второй способ. Некрупные яблоки сортов Грушовка и Золотая китайка (сердцевину удаляют специальным приспособлением в виде трубочки из нержавеющей стали или ножом для чистки картофеля) укладывают в банки, заливают и пастеризуют, как указано в первом способе. Третий способ. Яблоки заливают соком из ягод черной, красной и белой смородины, малины.
Яблоки 4 части
Вишни 1 часть
части части части
части часть части части
Яблоки 4
Слива 2
Груши 2
Яблоки 3
Груши i
Персики 2
Слива 2
Яблоки летних сортов
(сладкие) 5 частей
Нерешки ревеня 2 части

Пятый способ. Яблоки осенних и зимних сортов (с сердцевиной или без нее) укладывают в банки, заливают горячим сиропом (250- 300 г сахара на 1 л воды), выдерживают в нем 6-8 ч, после чего доливают недостающее его количество и при температуре 85° пастеризуют: литровые — 15 мин, двухлитровые — 20, трехлитровые — 30 мин. Шестой способ. Компоты ассорти из яблок, груш, крыжовника, смородины, вишни и других плодов или ягод готовят по нескольким рецептам; 1 часть 4 части 1 часть Крыжовник, Яблоки, Малина, 4 части Ябпоки, Рябина (Гранатная) 5 частей яблоки 2 части, рябины черноплодной, яблоки летних сортов 2 части.