Корнеплоды

… после чего почву засыпают торфом и одного-двух настоящих листьев второй раз — при образовании корнеплодов диаметром. Поливают через каждые десять дней с обязательным рыхлением почвы после каждого полива или дождя. Пересыхание почвы приводит к растрескиванию корнеплодов. Подкармливают посевы нитрофоской (две столовые ложки на ведро воды). Свекла и морковь маринованные. Молодая столовая свекла с темноокрашенной мякотью содержит от 7 до 11% сахара.
Витамина С в моркови, свекле и редьке — 10-30 мг %, РР — 10-40 мг %, исключительно богата каротином морковь — 9 мг %, она содержит 200 мг калия, 50 — кальция, 40 — марганца и 50 мг — фосфора на 100 г продукта. В свекле- 280 мг калия и 10 мг % витамина С; в редьке — соответственно 350 и 30, содержит еще и 35 мг кальция на 100 г продукта, плоды, как только появляется гноем слоем 2 см. Прореживаю возможность подготовить почву всходы первый раз при появле
Рекомендуемые сорта моркови: Нантская, Несравненная, Парижская каротель, Шантане, Московская зимняя, Лосиноостровская (последний сорт особенно богат каротином) и др. Рекомендуемые сорта свеклы: Грнбовская, Сибирская, Пушкинская, Пог.ярная, Бордо, Египетская и др. Агротехника. Высевают корне к посеву — ранней весной. Удобрения — перегной или компост (полведра на 1 м²) вносят в сочетании с огородной удобрительной смесью — нитрофоской. Корнеплоды варят 30-40 мин, охлаждают водой, очищают кожицу, вырезают дефектные места, вновь ополаскивают водой и режут на полоски и кубики.
Для маринованной моркови и свеклы можно применять рецептуру, указанную для консервирования огурцов (сахар не добавляют), режим прогревания и последующие операции — те же. Расход корнеплодов на литровую банку — 700- 720 г. Свекла маринованная сладкая. Подготовляют свеклу по предыдущему рецепту. Ее закладывают в банки, заливают горячей заливкой (1 л воды, 100 г сахара, 50 г соли, 2-3 г кусковой корицы и по 6-8 шт. гвоздики и Душистого перца), которую кипятят 8-10 мин, добавляют уксус, накрывают банки крышками, прогревают, выдерживая в слабоки-пящей воде: полулитровые — 3-5, литровые — 8-10 мин, закатывают и охлаждают.

Желательно добавление на 1 л сока одной-двух таблеток (по 0,5 г) аскорбиновой кислоты в качестве антиокислителя. Сок нагревают до 95е, быстро переливают в подогретые банки и прогревают при слабом кипении воды; полулитровые — 3-5, литровые — 8-10 мин. Свеклу маринованную с черной смородиной подготовляют по рецепту «свекла маринованная». Чистые ягоды черной смородины и кубики свеклы смешивают в соотношении 1: 4, закладывают в банки, заливают горячим раствором, прогревают, затем их закатывают и охлаждают. Расход подготовленных продуктов на литровую банку (г): свеклы — 600, смородины черной — 150, уксуса 9°/а-ного — 40, сахара — 30, соли — 15, корица, гвоздика и душистый перец. Консервированные овощные смеси.