Лук и чеснок

В луках содержится каротина 2-4 мг %», в листьях лука-порея — 5 мг %, калия — 175 мг, кальция — 30, фосфора — 60, железа — 0,8 мг на 100 г. Витамина С в чесноке — до 30 мг %; каротин присутствует только в листьях; калия содержится 260 г, кальция — 90, фосфора — 14С, железа — 1,5 мг на 100 г. Рекомендуемые сорта лука: Бессоновский, Погарский, Ростовский Каба, Однолетний Грибов-ский, Белозерский, Испанский-313, лук-батун, душистый, порей, шнитт, слизун и др. Рекомендуемые сорта чеснока: Дунганский, Грибовский, Крупно-зубковый, Киселева, Данилоэский, Марийский, Ленинградский и др. Агротехника.
Почва под посадку лука и чеснока должна быть влажная, рыхлая, хорошо заправлена органическими и ми-неральными удобрениями; кислую почеу известкуют, Подкормки вносят в виде растворов. Посадку лука проводят посевом семян (сорта Каба, Однолетний, Грибовский) и севком (Бессоиовский, Спасский и др.) размером 18-22 мм (мелкий можно выса-живать под зиму, за три-четыре недели до наступления морозов). Чеснок высаживают зубками осенью и весной. Глубина их заделки при осенней посадке — 5-7 см, весенней — 3-5 см.
Маринованный лук или чеснок консервируют раздельно. Лук однородный по величине, чеснок делят на зубки. Очищают от оболочки (пера) и промывают под душем. В полулитровую банку кладут одну-полторы ложки столовой 9%-ного уксуса, чайную ложку (5-7 г) соли и около 20 г сахара; до плечиков наполняют ее луком или чесноком с горячей водой, ставят на прогревание в слабокипящую воду; полулитровые банки — 3-5, литровые — 8-9 мин; укупоривают и охлаждают на воздухе.

Лук репчатый с пряностями. Луковицы сортируют на мелкие (15-20 мм) и среднего размера (20-25 мм), крупные разрезают. Для ускорения чистки лук бланшируют 2-3 мин, затем ножом очищают и срезают донце. В таком виде его можно хранить непродолжительное время в подсо-леной воде. Заливку из 1 л воды, 50 г сахара, 50 г соли, 4-6 шт. гвоздики и кусочка корицы кипятят, в конце варки добавляют 150 г 9%-ного уксуса. Банки с луком, пряностями и заливкой прогревают, выдерживая в слебоки-пящей воде: полулитровые — 3-5, литровые — 8-9 мин.