Варенье и цукаты из мандаринами

Укла-дывают в банки и заливают горячим сиропом (на 1 л воды — 300 г сахара); при 85э прогревают: литровые банки — 15, двухлитровые — 20 мин. На варенье отбирают цельные неповрежденные плоды, их вы-держивают два дня в холодной воде, меняя воду 2-3 раза в день. Затем проваривают в кипящей воде 10 мин, каждый плод накалывают в нескольких местах или разрезают пополам и опуска-ют в кипящий сироп (на 1 кг мандаринов — 1,2 кг сахара и два стакана воды), дают закипеть, снимают с огня, выстаивают 5- 6 ч, затем ставят на огонь, варят в три приема с выстаиванием между варками по 10-12 ч. В конце варки добавляют 3-4 г лимонной кислоты.
Витамина С в мандаринах — 30-38 мг %, Р-активных веществ — до 500, каротина — 0,06-0,42 мг %, Сахаров — 71--10% (представлены сахарозой — 5,35%, глюкозой — 0,62 и'фруктозой — 2,4%), органических кислот — 1%, калия — 155 мг, железа — 0,4 мг компот. Первый способ. Очищенные от кожуры мандарины разделяют на дольки, снимают с них белые волокна, перекладывают в банки, заливают сиропом (на 1 л воды- 300 г сахара). Затем при 85° прогревают литровые банки 15 мин. Второй способ.
Первый способ. С лимонов снимают теркой или острым ножом цедру, вымачивают двое-трое суток, меняя воду 2-3 раза в день, проваривают 20 мин. После остывания лимоны режут на кружки и погружают в кипящий сироп (на 1 кг кружков — 1,5 кг сахара и два стакана воды). Варят в три-четыре приема с выстаиванием по 10-12 ч до готовности. Второй способ. Зрелые лимоны, очищенные от кожуры, заливают кипящей водой, ставят на огонь и кипятят 10 мин с последующим охлаждением холодной водой. Затем их режут на дольки, заливают сиропом. Джем из лимонов можно приготовить вместе с апельсинам.

Их очищают от кожуры, на мелкие кусочки. После остывания джем перекладывают в банки, покрывают бумагой и завязывают. Корки с толстокожих лимонов вымачивают два-три дня в холодной воде, меняя ее 3 раза в день, затем их проваривают 20-25 мин в воде, воду сливают, корки опускают в кипящий сироп (на 1 кг корок — 1,3 кг сахара и три ста-кана воды), снимают с огня и выстаивают 5-6 ч. Затем варят по 5-7 мин 4-5 раз с выстаиванием по 10-12 ч. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты.