Варенье, джем и мармелад из лимонника

Рекомендуемый сорт — Китайский. Агротехника. При выборе места для посадки лимонника необходимо учитывать, что корневая система у него мочковатая, расположена главным образом у по-верхности почвы, которая должна быть рыхлой и удобрена перегноем (лучше лиственным), но ни в коем случае не свежим навозом. Кислые, заболоченные почвы для лимонника непригодны.
Лимонник, как и актинидия, — лиановое растение и требует при посадке опоры. На одной и той же лиане цветки бывают мужские и женские, лучше плодоносит при перекрестном опылении. Культура Светолюбивая. Сажают ее так, чтобы прямой солнечный свет падал на поверхность листьев с раннего утра до вечера. Растения сажают в ямы — по одному и в траншеи — по два и больше; лучше — в траншеи глубиной 40-50, шириной 60 см.
На дно закладывают дренаж из битого кирпича, черепков или другого материала слоем Ю см. Поверх насыпают плодородную почву слоем 25-30 см, поливают ее, после чего высаживают саженцы с обязательным поливом. Под-кормки в течение лета вносят те же, что и для актинидии. Ягоды лимонника собирают в период полной зрелости, отделяют от кисти, моют, укладывают э банки, заливают сиропом (на 1 л ВОды «350-400 г сахара) и при 85° прогревают: полулитровые банки — 10 мин или в кипящей воде — 3 мин.
Подготовленные, как для компота, ягоды ошпаривают на пару, протирают через мелкое сито, в пюре (1 кг) добавляют стаувять в огонь и при постоян ном помешивании уваривают до готовности (105-106) остужают, раскладывают по банкам, покрывают пергаментной бумага и завязывают. Второй способ. Подготовленные плоды шиповника бланшируют вместе с клюквой в кипящей воде 2 мин, опускают в сироп (на 1 кг плодов — 700 г шиповника и 300 г клюквы, 1,3 кг сахара и один стакан воды от бланширования) и варят в три приема до готовности (105°) с выстаиванием. Третий способ. Плоды шиповника (очищенные от волосков и семян).

Плоды пекут в духовке, протирают через дуршлаг, тщательно перемешивают с сахаром (1 кг массы, 1-1,2 кг сахарного песка) и в алюминиевом тазу ставят на огонь. Варят до тех пор, пока масса не будет тянуться за ложкой и отставать от дна. Затем ее выкладывают на эмалированное блюдо, смоченное водой, разрав-нивают ножом и ставят подсушивать.