Варенье и компот из персиков

Компоты из персиков с косточками можно хранить не более трех лет. Для варенья используют персики (с кожицей и без нее) в технической зрелости с ароматом. Их разрезают на половинки, крупные — на дольки, удаляют косточки и опускгют в кипящий сироп (1 кг персиков, 1-),2 кг са-хара и два стакана воды), встряхивают и снимают с огня на 6- 8 ч. Затем варят в три-четыре приема с выстаиванием по 5-6 ч. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты на 1 кг варенья.
Компоты из айвы очень ароматны. При чистке плодов кожицу не выбрасывают, так как она содержит ароматические вещества, ее используют для отваров. ПерБый способ. Плоды правильной формы, с гладкой поверхностью, полностью созревшие режут на дольки толщиной 15- 20 мм, удаляют семенную камеру и- очищают от кожицы, после чего тотчас же опускают в подкисленную лимонной кислотой воду (2-3 г на 1 л воды). Кожицу кипятят 20-30 мин в небольшом количестве воды, затем в процеженный отвар кладут очищенные дольки айвы, кипятят в течение 20-30 мин и потом охлаждают водой.
К оставшемуся отвару добавляют 300-350 г сахара, 4 г лимонной кислоты и кипятят 5 мин, сироп охлаждают, заливают им банки с айвой и при 85° прогревают литровые 15 мин или стерилизуют в кипящей воде 5 мин. Второй способ. Айву можно консервировать и с другими плодами, например с яблоками, персиками, виноградом, сливами и твердыми грушами, в произвольных пропорциях. Яблоки и груши режут на дольки, у персиков удаляют косточки, сливу можно класть и с косточками, все заливают сиропом (1 л отвара, 300-400 г сахара) и при температуре 85° прогревают литровые банки 17-18 мин или в кипящей воде — 7 мин.

Айву нарезают кусочками, не удаляя кожицы и семенной камеры, так как в них содержится много пектина, заливают водой (0,5 л на 1 кг) и варят до размягчения. Полученную массу отжимают через мешочек, сок оставляют на несколько часов для отстаивания, затем аккуратно оставляя на дне осадок.На 1 л сока добавляют 800 г сахара и упаривают на медленном огне до готовности (105е), пока не выкипит 7з сока. В конце варки в него кладут 3-4 г лимонной кислоть, в горячем виде разливают п банкам, а после охлаждения j> ~ крывают пергаментной бумагой завязывают.