Подготовка инвентаря к консервироанию

… они мутнеют, но такая порча продукта не столь опасна. Санитарные условия консервирования. При всех видах переработки фруктов и овощей необходимо соблюдать чистоту: помещение должно быть чистым и светлым, уборку его проводят до и после переработки. В ветреную погоду не откры-вают окна и избегают сквозняков. Деревянные столы рекомендуется покрывать клеенкой или пластиком.
Весь инвентарь, соприкасающийся с сырьем, тщательно моют теплой водой с содой щетками и ополаскивают чистой водой. Затем его сушат или вытирают чистым сухим полотенцем. Сахар, соль, пряности и т. п. хранят в жестяных коробках, уксусную эссенцию (разведенную до 5-10%) — в стеклянных бутылях с этикетками. Используемая для мытья посуды колодезная вода должна быть без запаха м какого-либо привку. Стеклянные банки, бывшие употреблении, рекомендуется за 1-2 ч до мытья замочить в теплой чистой воде, со следами жира — в воде с добавлением пить-СЕЮЙ соды. Их моют щетками в мыльной или содовой теплой воде, 2-3 раза ополаскивая чистой водой. Сушить банки не рекомендуется.
Во всех случаях использования жестяные крышки обрабатывают следующим образом: промывают (и резиновые кольца тоже) в теплой мыльной воде, ополаскивают чистой, кольца вставляют в крышки и последние кипятят (стерилизуют) 5 мин. Стеклянными крышками с резиновыми прокладочными кольцами и зажимами тоже можно закрывать банки. Для квашения или соления ис-пользуют стеклянную или эмали-рованную посуду небольшого объема. Ее тщательно моют с с дой или специальным и порошком для столовой посуд тщательно ополаскивают кипячённой водой. Посуду из жэаеза, алюминия, меди, луженую или йинка применять нельзя.

Банки вынимают специальными щипцами, не открывая крышек, переносят на стол (ставят иа полотенце или на чистую бумагу, сложенную в несколько слоев), тут же закатывают крышками и несколько раз прокатывают по столу, чтобы убедиться в их герметичности, после чего их ставят остывать, несколько раз переворачивая. Во избежание переваривания плодов за время медленного охлаждения банки, особенно большие, сначала опускают в воду с температурой 65-70° на 4-6 мин, потом на столько же — с температурой 35-45°, после чего оставляют остывать на воздухе.