Смоква и джем из земляники

… и оставляют до появления сока, затем ставят их на слабый огонь. Помешивая, доваривают до состояния, когда масса легко отделяется от дна кастрюли; к концу варки можно прибавить размельченные грецкие орехи. Ее выкладывают на плоское блюдо, смоченное холодной водой, разравнивают ножом и подсушивают на воздуха (можно в духовке, для этого массу выкладывают тонким слоем на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом, на противень; сушат при открытой дверце и температуре 50-60»). Хранят смокву (продолжительное время) в коробках или банках, завязанных пергаментной бумагой.
Ягоды в банках заливают горячей водой или соком из отбракованных ягод без сахара и прогревают так же, как в первом способе. Пятый способ. Уложенные в эмалированную кастрюлю ягоды, пересыпанные послойно сахаром (200-300 г на 1 кг земляники), выдерживают в холодном помещении до получения сока. Затем кастрюлю ставят на слабый огонь, встряхивая время от времени. Массу доводят до 85-90° и выдерживают при этой температуре 5 мин. Одновременно в другой кагтрюле кипятят банки, крышки и разливательную ложку.
Этот способ можно осуществлять в том случае, если необходимо переработать большое количество ягод за короткий срок или нет возможности, прогрев их в банках. Шестой способ. Ягоды в банках заливают подогретым соком красной смородины с сахаром (на 1 л-400 г сахара) «пастеризуют при такой же температуре: полулитровые банки — 6-10, литровые — 12-15 мин. Сок красной смородины содержит желирующие вещества, которые обволакивают ягоды, они не всплывают и сохраняют свою окраску. Компоты из земляники отличаются неустойчивостью витамина Р, поэтому их целесообразно включать в питание в первой половине зимы. Ягоды для варенья должны быть одинаковой спелости. Собирают их в сухую солнечную погоду

Первый способ. 1 кг ягод пересыпают 1,5-2 кг сахарного песка, тщательно перемешивают, укладывают в стеклянные банки, сверху насыпают слой сахара (1 см), банки завязывают пергаментной бумагой, хранят в подвале или в в холодильнике. Второй способ. Варят джем в один прием; отличается от варенья полностью разваренными ягодами. Для приготовления джема можно использовать мелкие и мятые ягоды. Сначала их разваривают (10 мин) в соке красной смородины (на 1 кг — один стакан сока), затем добавляют 1 кг сахара и варят до готовности.