Сок из рябины, облепихи и виноградный сок

… его осторожно снимают с осадка и для длительного хранения подвергают тепловой обработке. Готовить сок можно из любых сортов винограда (и южной зоны, и северной). В сок с мякотью, приготовленный из винограда, выращенного в северной зоне, добавляют 10% сахара на 1 л сока.
Сок готовят иэ садовых сладко-плодных рябин (Невежинская, Моравская, Гранатная, Ликерная, Бурка, Рубиновая и др.) с мякотью из-за большого содержания в нем каротина. Ягоды рябины снимают с кистей, моют, бланшируют в кипящей воде 2-3 мин, протирают через сито. На воде, в которой их бланшировали, готовят 20%-ный сахарный сироп, соединяют его с протертой массой, нагревают до 85°, выдерживают при этой температуре 5 мин; методом горячего разлива заполняют банки и немедленно закатывают.
Сок получают прессованием из измельченных ягод (1 кг ягод и 0,5 стакана еоды прогревают при 60° в течение 15-20 мин) с последующей тепловой обработкой и герметизацией. Сок из черноплодной рябины пресный, терпкий, его желательно купажировать с соками из кислых яблок, слив или еще лучше — черной смородины. Если сок готовят при помощи соковарки, то одновременно с плодами аронии в нее можно закладывать плоды или ягоды кислых сортов. Сок из черноплодной рябины с мякотью готовят пр.* помощи ручной соковыжималки или протирая прогретые ягоды через сито. Его ток:е купажируют или добавляют 3 г лимонной кислоты на 1 л сока.

Сок можно готовить как из свежих, так и замороженных ягод и только с мякотью (культура содержит много каротина). Ягоды перебирают, раздавливают, добавляют 0,5 стакана теплой воды на 1 кг ягод, подогревают до 60° и быстро протирают через сито. К протертой массе добавляют 30%-ный сахарный сироп, прогревают до 85°, выдерживают 5 мин, горячим заполняют банки или бутылки и быстро укупоривают. Сок из облепихи кислый, обладает специфическим ароматом, его хорошо купажировать с соком моркови.