Витамин В, (тиамин) - продолжение

… биологической активности необходимых для нормальной функции жизнеобеспечивающих систем и организма в целом. Важнейшее свойство его — участие в процессах роста {может рассматриваться как росторсй фактор), что повышает ценность и значение витамина при питании детей в раннем и подростковом возрасте. Развитие рибофлавиновой достаточности самым тесным образом связано с обеспеченностью организма белком, особенно животным; при его недостатке повышается выведение витамина из организма.

Потребность в рибофлавине со-ставляет 0,8 мг нa каждую 1000 ккал суточного пищевого рациона, или 2,5 мг в сутки, при среднем смешанном питании удовлетворяется примерно на 70% за счет молочных продуктов, мяса, хлеба и на 30% — овощей и фруктов. Рибофлавин содержится в продуктах животного и растительного происхождения (мг %): в яйцах — 0,44, сыре — 0,40, молоке — 0,13, мясе — 0,18, рыбе — 0,08, хлебе — 0,11 (в пшеничном первого сорта — 0,08), крупе гречневой — 0,20, манной — 0,07, горошке зеленом — 0,19, овощах и фруктах — 0,04, в дрожжах сухих пивных — 4 (прессованных пекарских — 0,68).
Никотиновая кислота обладает выраженной специфичностью е лечении и предупреждении особого заболевания пеллагры нарушение общего состояния организма, расстройства со стороны кишечрика и кржаного изменения и нарушения психики. Хорошо сохраняется в продуктах при их тепловой обработке в процессе приготовления пищи, а также консервировании (автоклави-рование, сушка и др.). Ниациновая ценность продуктов зависит не только от количества содержащегося в них витамина РР, но и от его формы: в легкодоступной или пробно связанной.
Никотиновая кислота широко представлена в пищевых продуктах растительного и животного происхождения (мг %): хлебе ржаном простом — 0,67, пшеничном первого сорта — 1,54, пшеничном простом — 2,81, пшеничном второго сорта — 1,92, крупе ячневой — 2,74, гречневой — 4,19, пшене — 1,55, рисе — 1,6, горошке зеленом — 2, горохе, фасоли — 2,10, рябине садовой — 0,5, овощах — 0,32, вишне — 0,4, сливе — 0,6, яблоках — 0,3, картофеле — 0,9, винограде — 0,3, говядине — 3, баранине — 2,8, свинине — 2,4, говяжьей печени — 6,8, капусте белокочанной — 0,4, перце красном — 1, рыбе — 2,2, яйцах — 0,19, в дрожжах сухих (пивные и пекар-ские) -40, прессованных пекарских — 28,2.
Коусвояемой форме, в зерновых (ржи, пшенице) — в прочной связанной форме и почти неусвояем. организмом. Особенно в неблагоприятных сочетаниях витамин на-ходится в кукурузе, что создает в территориальных регионах, где население потребляет много кукурузы, угрозу возникновения и распространения пеллагры. И еще следует отметить одну взаимосвязь. В организме витамин РР синтезируется из аминокислоты триптофана, достаточное количество которого возможно только при высоком уровне белка (животного) в пищевом рационе. Правильном белковом питании потребность организма в витамине полностью удовлетворяется.

Под влиянием никотина нормализуются функции желудка, улучшаются секреция и состав сока поджелудочной железы, нормализуются функция печени, ее антитоксическая функция, пигментообразовамие, накопление гликогена и т. д. Потребность в никотиновой кислоте в связи с эндогенным ее синтезом определена ориентировочно: в среднем она составляет 15 мг в сутки, однако в современных условиях нервно-эмоциональных нагрузок она для взрослых людей должна быть повышена до 20-25 мг.