Тыква, кабачки патиссоны

… в кабачках витамина С — 15 мг %, в патиссонах — 20-25 мг°/с-вкомендуемые сорта тыквы: морчая, Мозолеевская, Столовая и*Даяьнап, Фестивальная, Мра- зимняя и др. Рекомендуемый сорта кабачков: Грибовский, Немчиновскмй, Пест-ролистный, Зеленоплодный, Канадский и др. Агротехника. Сроки посева тыквы, кабачков и патиссонов те же, что и у огурцов, но расстояния между рядами и растениями — до 70 см. Перед посевом или посадкой рассады в каждую лунку рекомендуется вносить 0,5-1 кг пзрегнся или компоста в смеси с гранулированным суперфосфатом (две столовые ложки).
Фаршированные плоды плотно укладывают, немного пересыпая их солью {не более — 2-3% от подготовленного перца), а также зеленью — эстрагоном, укропом и т. п. Уложенные овощи накры-вают деревянным кругом с грузом и оставляют кваситься. После брожения фарширозан-ный перец надо обязательно поместить на холод, что сохраняет высокое качество продукта в течение длительного времени. Квашение перца можно проводить и заливкой рассола. Перец красный сладкий маринованный. У перца вырезают ножом плодоножку, семенник и еще раз моют. Бланшируют в кипящей воде 3-5 мин и погружают на 1-2 мин в холодную. Затем перец режут на кусочки 2X2 см и укладывают в банку (целые плоды — вертикально, чередуя: один перец — тупым концом вниз, другой — острым). В полулитроаую банку помещают 300 г перца, добавляют 25 г? — 10%-ного уксуса, один лавровый лист.
Высаживают по два-три растения в лунку и поливают теплой водой. При появлении первого листа в лунке оставляют по одному растению. Тыква менее требовательна к обработке почвы, но хорошо растет на почвах с органическими удобрениями и на открытых участках, прогреваемых солнцем. Кабачки длиной до 10 см и патиссоны до 5 см можно засаливать цельными, как огурцы. Тыква маринованная. Хорошо вызревшую тыкву с плотной зо-иотисто-оранжевой мякотью разрезают пополам, удаляют семей ную камеру и очищают от кожу ры. Затем ее режут на кубики размером 1 см, бланшируют в кипящей воде 1-2 мин и охлаждают в холодной.

В полулитровую банку кладут около 350 г тыквы, 25 г 9%-ного уксуса, fio-баагяют по 3-4 шт. гвоздики и черного перца, немного (0,5 г) корицы и один лавровый лист все заливзют кипящим раствором (1 л воды, 30 г соли и 20 г сахара); банки прогревают в слабокипящей воде: полулитровые 3-5, литровые — 8--10 мин; затем их закатывают и охлаждают. По этой же рецептуре можно консервировать кабачки и патиссоны. Кабачки и патиссоны. Из чистых плодов вырезают плодоножки, крупные делят на части и бланшируют 3-5 мин, в зависи-мости от размера, затем охлаждают в воде. Наполнение банок плодами и пряностями, а также приготовление заливки и режим прогрева те же, что и при заготовке кисло-сладких огурцов.