Компот, желе, варенье из винограда

36 142-147
… запивают сиропом (300-400 г сахара на 1 л воды) и при 85° прогревают: полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15, двухлитровые — 20, трехлитровые — 30 или в кипящей воде — соответственно 3, 5, 8 и 10 мин. Второй способ. Ягоды с кистью укладывают в банки, заливают ягодным соком, добавляют на 1 л сока 100-200 г сахара и кипятят. Прогревают, как указано в первом способе.

Третий способ. Хороший крупный виноград промывают водой и без кистей укладывают в бачки и заливают холодным сиропом (300-400 г сахара, 1 л воды — прокипевшие); при 85° прогревают: литровые банки — 15 мин, двухлитровые — 20, трехлитровые — 30 мин. Желе можно приготовить из любых сортов винограда. Чистые ягоды снимают с гребней, помещают в эмалированную посуду, заливают небольшим количеством воды так, чтобы они были ею только покрыты, ставят на огонь и варят до тех пор, пока пается кожура на все не вытечет сок.

Затем все живают, на 1 л сока кладут 800 сахара, ставят на огонь и кипятят, пока не выкипит из содержимого, добавляют один стакан сока из айвы или кислых яблок и ва рят до готовности (определяют каплей или температурой 105°). Горячее желе разливают по банкам, после охлаждения закрывают бумагой и обвязывают. Ягоды крупные и непереэрелые снимают с гребней, удаляют семена и опускают в горячий сироп (1 кг винограда, 1-1,2 кг са-хара и два стакана воды), встряхивают, снимают с огня и оставляют до полного охлаждения.

Варят в три-четыре приема по 10- 15 мин с выстаиванием по 3-4 ч. В конце варки добавляют 3- 4 г лимонной кислоты. Готовность определяют по густоте сиропа или температурой 105°. Маринуют виноград крупный и с плотной кожицей как отдельны-ми ягодами, так и неии-гроздями. Ягоды укладывают банки, заливают холодным маринадом (450 г воды, 400 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса и по пять- шесть штук душистой гвоздики и немного корицы). Заливают кипечёной водой и специями 6 мин, охлаждают, пробив наполовину банки.
Садовый кизил без косточек заливают кипящим сиропом (1,2-1.4 кг сахара, 1 кг кизила и 1 -1,5 стакана воды), снимают с огня и оставляют выстаивать 5-6 ч. Варят варенье в три приема до готовности (105°). С косточкой тоже варят сиропом (1 л воды, 500 г сахаренье из кизила: сначала бланширв) и при 85° прогревают: полуруют 5 мин при 80°, а потом опулитровые банки — 10 мин, литекают в кипящий сироп (1,2-1,5 или в кипящей воде 1,4 кг сахара, два стакана воды от бланшировки), встряхивают и снимают с огня на 5-6 ч для выстаивания. Варят варенье в три-четыре приема до готовности.

Из перезрелого и мятого, не пригодного для варенья кизила удаляют косточки, кладут в варочный таз, добавляют один стакан 3 и 5 мин. Второй способ. Плоды подготовляют, как указано выше, заливают соком из мятых плодов. На 1 л сока добавляют 500 г сахара и доводят до кипения, заливают и прогреаают банки, как указано выще. Пюре готовят из кульки дикорастущих сортов и мятые ягоды кладут и добавляют воду, (один станам на кг ягод) и варят до размягчения, 8 горячем массу протирают через сито, добавляют по вкусу и ставят на огонь и при 85°С и выдерживают 5 мин, затем раскладывают в горячие банки поочередно и закатывают.