Витамин В, (тиамин)

… это хлористводородная соль — тиаминхлорид. Он относится к веществам, содержащим серу. Представляет собой бесцветные кристаллы с запахом дрожжей, хорошо растворяется в воде. Во внешней среде достаточно устойчив. Тиамин термостабилен и выдерживает нагревание в кислой среде до 140°. при нейтральной и щелочной реакциях устойчивость его к высокой температуре значительно снижается. Важной проблемой в современных условиях является профилактика скрытой недостаточности витамина
Примечание. При питании, включающем 300-100 г хлеба, 50 с бобовых (фасоли, гороха), 200 г риса, 400 г картофеля и 300 г овощей, полностью обеспечивался сугоч'гат потребность человека в витамине В, витамина Bi, который играет важную роль в обеспечении нормального состояния внутренней среды организма. В условиях распространенности гипокинезии и избыточной массы тела вопрос избежания тиа-миновой недостаточности представляет собою большую актуальность.
В отношении витамина В сложилась сложная ситуация. В современных условиях резко возросло потребление легкоусвояемых углеводов — сахара, кондитерских изделий, мороженого, а также сладких напитков, а источники поступления витамина В, значительно сократились. Причиной тому в первую очередь — общее снижение содержания его в современных продуктах питания, которые подвергаются постоянно совершенствующейся технологической, промышленной обработке, максимальной очистке и наиболее полному рафинированию. Средства борьбы с развитием недостаточности витамина В осуществление ряда профилактических мероприятий: нормализации синтеза витамина В, микрофлорой кишечника, увеличения источников поступления его за счет пищи, а также обязательном витаминизации им муки высших сортов, используемой для приготовления хлеба и хлебобулочны изделий.

Потребность организма в витамине зависит от многих фактор от уровня физической нагрузки и количества углеводов в пищев рационе, температуры окружающей среды и др. В среднем требность в нем составляет в сутки. Тиамин содержится в продуктах как растительного, так и животноговотного происхождения. Рибофлавин относится к флавинам естественным желтым пигментам овощей, картофеля молока и других продуктов. 8 чистом виде представляет собой порошок оранжево-желтого цвета, труднорастворимый в воде. Он устойчив во внешней среде, хорошо переносит нагревание, но крайне неустойчив к солнечному свету, под влиянием которого переходит в неактивные формы (пю-мифлавин, люмихром) и теряет свои витаминные свойства. У человека рибофлавин может синтезироваться микрофлорой кишечника.