Засолка огурцов

… 5ер, базилик, кориандр, листья чер“эм смородины, вишни или луба, а также зелень петрушки и сельдерея. По желанию рецептуру пряностей можно менять, но ие следует брать их более 6-7% ог веса огурцов. У укропа обрезают корешки и режут его на кусочки длиной 4-5 см, Корень ирена чистят и мелко режут. Чеснок промывают и измельчают. При засолке небольшого количества огурцов чеснок разделяют на зубки, очищают от оболочки и в засол кладут целыми.
После заполнения тары и запивки рассолом их выдерживают при комнатном температуре. Через один-даз дня начинается молочнокислое брожение, тару доливают рассопом доверху, прикрывают и помещают на хранение в ледник, подвал или холо-дильник. Рассол готозят следующим образом: необходимую для соления порцию соли (из расчета 60-80 г на 1 л воды) растворяют в пяти-шести частях воды, нагревают в эмалированной посуде до 95-100», дают отстояться сутки, после чего расгвор фильтруют и разбавляют чистой водой.
В домашних условиях огурцы солят обычно в эмалировгнной посуде и стеклянных банках. В них закладывают сырье и пряности, заливают с некоторым избытком рассол. Сверху кладут деревянный (фанерный) кружок (должен быть погружен в рассол), на него — груз. Вместо кружка можно использовать фар-форовую тарелку. Все это накрывают чистой тканью, выдерживают несколько дней до начала молочнокислого брожения, после чего тару с солением переносят на хранение в погреб или ставят в другое холодное помещение.

Иногда на поверхности рассола появляются пленка или слизь, их надо снимать. Образуются они при пониженном содержании поваренной соли и при относительно высокой температуре во время брожения. Огурцы соленые консервированные. В банки укладывают промытые соленые огурцы и заливают их процеженным через ткань огуречным рассолом, прикрывают крышками и ставят н прогревание, выдерживая в «J пящей воде; полулитровые Хрен (корень) Листья сельдерея, петрушки, черной.