Земляничный сок и сок из черной смородины

Чистые ягоды давят толкушкой, загружают в соковарку и выпаривают. Заполненные бутылки или банки под самое горлышко непосредственно из соковарки дальнейшему прогреву не подлежат. Если выпариваемый сок постепенно вытекает в кастрюлю, то он требует тепловой обработки (горячий разлив или пастеризация).
При отжатии сока прессом или руками через мешочек раздав-ленные ягоды прогревают с небольшим количеством воды (стакана на 1 кг ягод), при температуре 60°. После жатия сок подвергают тепло обработке (пастеризация или рячий разлив). Полезный и высококачественный сок из земляники приготовляют с мякотью, используя выжималку, или, ошпарив, протирая ягоды. В дальнейшем необходима та.
Из-за большой вязкости сока (пектина) ягоды черной смородины требуют прогрева. Его готовят используя и соковарку. При от-жатии сока прессом, руками через мешочек или применении соковыжималки раздавленные ягоды с добавлением небольшого количества воды (стакан на 1 кг ягод) прогревают при 60° 20- 30 мин, затем быстро отжимают, кагревают до 85°, разливают в горячие банки или бутылки и закупоривают. Для приготовления его с мякотью прогретые ягоды протирают через сито или пропускают через соковыжималку и методом горячего разлива консервируют в банках.

Лучшие сорта для приготовления сока — темноокрашенные, обладающие ароматом. Ягоды крыжовника содержат много пектина, сок вязкий и плохо отделяется. Перед отжимом раздавленные ягоды прогревают с добавлением небольшого количества воды при 60° в течение 30 мин. Отжатый прессом или руками через мешочек сок немедленно подвергают тепловой обработке. Легко отделяется сок соковыжималкой и в соковарке. Из сортов с ягодами ярко-желтой окраски- Золотей Огонек, Юбилейный и других, содержащих много каротина, готовят соки только с мякотью. Сок крыжовника очень кислый.