Белки

Потребность в белках у ребенка составляет 3-4 г/кг массы тела в сутки, у подростка — 1-2 г. Белки пищи покрывают потребность организма в аминокислотах, и прежде всего в незаменимых, поддерживают на высоком уровне азотистый баланс, способствуют нормальному физическому и психическому развитию ребенка, поддерживают достаточный уровень иммунной реактивности.
Помимо пластического материала, белковые продукты содержат липотропные вещества и, таким образом, регулируют липидный обмен и содержание жира в печеночной клетке, что имеет особое значение у больных сахарным диабетом, осложненным жировым гепатозом. При решении вопроса о количестве и качестве белка в питании больного сахарным диабетом следует помнить о том, что дефицит инсулина характеризуется не только нарушением углеводного и жирового обмена, но и нарушением синтеза белка.
Следовательно, достаточное поступление с пищей полноценного белка — необходимый элемент диетического лечения при сахарном диабете. Однако перегрузка белком при неадекватной инсулинотерапии также нежелательна, так как способствует развитию кетоацидоза. Кроме того, постоянное избыточное поступление с пищей белка переносится значительно хуже (особенно детьми и лицами пожилого возраста), чем избыточное поступление углеводов или жиров. При этом в первую очередь страдает функция печени (перегружается аминокислотами) и почек (повышается выделение с мочой продуктов обмена белка).

Оба органа увеличиваются в размерах, может нарушаться их функция. Избыточное содержание в суточном рационе белка способствует нарушению обмена витаминов (А и Be) и перевозбуждению ЦНС. Животные белки — основной источник полноценных белков, так как содержат все незаменимые аминокислоты в наиболее благоприятном соотношении.