Деление фруктов, ягод

Прежде всего следует выделить в особую группу (1.2.1) фрукты и ягоды, содержащие около 20% углеводов с относительно низким процентом содержания пищевых волокон (виноград, бананы, хурма и др.). Фрукты и ягоды, относящиеся к этой группе, не следует рекомендовать больным сахарным диабетом из-за их высокого гликемического коэффициента.
Все остальные фрукты, ягоды и бахчевые культуры содержат примерно одинаковое количество углеводов (в пределах 10%), но довольно значительно различаются по содержанию пищевых волокон, что и определяет целесообразность деления их на группы: 1.2.2 — фрукты и ягоды, содержащие свыше 1,5 г пищевых волокон (очень высокое содержание); 1.2.3 — фрукты, ягоды и бахчевые культуры, содержащие пищевые волокна в количестве 1,3- 1,5 г (высокое содержание) и 1.2.4 — фрукты, ягоды, бахчевые культуры, содержащие пищевые волокна в количестве не более 1 г на 100 г продукта (умеренное содержание).
Хлеб, макаронные изделия и крупы (группа 1.3). Принцип полной эквивалентности при замене этих продуктов диктует необходимость выделения следующих групп: 1.3.1 — белый хлеб, макаронные изделия, «незащищенные» крупы, содержащие незначительное количество волокон и потому имеющие высокий гликемический коэффициент. В связи с этим продукты, входящие в эту группу, обычно пс рекомендуются больным сахарным диабетом; 1.3.2 — черный хлеб, хлеб с добавлением отрубей, «защищенные» крупы, содержащие при том же количестве углеводов значительно большие количества грубоволокнистой клетчатки и вследствие этого имеющие более низкий гликемический коэффициент. Учитывая ту важную роль, которую играет картофель в питании человека, считаем возможным заменять картофель не только овощами, но и продуктами данной группы. Итак, при замене углеводистых продуктов, относящихся к одной группе, необходимо учитывать только адекватность их по углеводам.

При замене продуктов, относящихся к разным группам, для соблюдения полной эквивалентности заменяемых продуктов, в том числе и по гликемическому коэффициенту, необходимо учитывать и содержание в них пищевых волокон: чем ниже содержание пищевых волокон, тем лучше всасываются углеводы и, следовательно, меньшим количеством продукта будет достигнут тот же уровень посталиментарной гипергликемии.