Жиры

Они входят в состав клеточных компонентов, в основном — мембран (структурные жиры). Эти жиры участвуют в процессах, происходящих в клетках. С пищевыми жирами человек получает и биологически активные вещества — полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая), фосфатиды (лейцин), жирорастворимые витамины (A, D), стерины, токоферолы.
Как и белки, жиры — незаменимые факторы питания. Вопрос о целесообразной потребности жиров в питании здоровых людей и тем более в рационе больных сахарным диабетом очень сложен. С одной стороны, жиры, особенно в детском возрасте, являются очень важным источником энергии. Дефицит жира в питании нарушает деятельность ЦНС, ослабляет иммунитет, сокращает продолжительность жизни.
С другой стороны, доказано, что повышение уровня холестеринемии и липидемии под влиянием жира, поступающего в организм с пищей, ускоряет развитие атеросклероза. В то же время известно, что у больных сахарным диабетом дефицит инсулина аналогично влияет на липидный обмен. Скорость развития атеросклероза у них во много раз превышает таковую по сравнению с лицами, не страдающими диабетом. Кроме того, у больных сахарным диабетом I типа, и прежде всего у детей, гиперлипидемия и дефицит инсулина являются причиной развития кетоацидотических состояний. Наряду с этими факторами, обусловливающими необходимость ограничения жиров в пище больных сахарным диабетом, имеются данные, свидетельствующие о том, что в развитии гиперхолестеринемии и гиперлипидемии имеет значение не столько количество жиров, сколько их состав.

Так, употребление в больших количествах продуктов, содержащих холестерин и насыщенные жирные килоты, повышает уровень эндогенной холестеринемии и липидемии.