Овощи, фрукты и ягоды

Все остальные овощи (капуста, помидоры, огурцы, зелень, цветная капуста, репа, редиска, тыква, кабачки, баклажаны и др.) содержат от 3 до 5% углеводов и значительные количества клетчатки (около 1 г в 100 г) и пектина (0,4-0,6 г в 100 г), что определяет их чрезвычайно низкий гликемический коэффициент и дает право не учитывать их в дневном рационе больного сахарным диабетом. Следует особо выделить капусту, так как этот растительный продукт играет важную роль в питании больных сахарным диабетом.
Это объясняется тем, что капуста хорошо сохраняется (в сыром и квашеном виде) всю зиму и содержит достаточное количество аскорбиновой кислоты (до 50 мг), витамина Р и тартроновую кислоту, которая оказывает благоприятное влияние на липидный обмен. Капуста и картофель в средней полосе — основной источник аскорбиновой кислоты зимой.
Фрукты и ягоды содержат большое количество легкоусвояемых углеводов в виде Сахаров: глюкозы, фруктозы и сахарозы. По содержанию углеводов фрукты и ягоды значительно различаются. Наиболее высокий процент Сахаров содержат виноград (до 11,5%), хурма (до 15,9%), инжир (до 13,9%), бананы (до 12,4%). Остальные фрукты и ягоды содержат углеводы в пределах 5-10%. Содержание пищевых волокон в различных фруктах и ягодах также значительно колеблется. В связи с этим ценность фруктов и ягод для больных диабетом определяется прежде всего количеством в них углеводов и пищевых волокон, а также характером Сахаров.

Предпочтительнее фрукты и ягоды, содержащие минимальное количество углеводов (в виде фруктозы, а не глюкозы и сахарозы) и достаточное пищевых волокон (малина, смородина, клубника, клюква, черника, яблоки, апельсины, грейпфруты и др.).