Полиненасыщенные жирные кислоты

Эти продукты, содержащие в большом количестве ненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды, жирорастворимые витамины, токоферолы, благоприятно влияют на липидный обмен, препятствуя отложению жира в жировых депо и, что особенно важно, в печени, способствуя выделению из организма холестерина. Полиненасыщенные (непредельные) жирные кислоты активно участвуют в регуляции жирового обмена, наряду с фосфатидами и липопротеидами входят в состав клеточных мембран и играют важную роль в их проницаемости.
Полиненасыщенные жирные кислоты способствуют переходу холестерина в растворимое соединение и выведению его из организма. Лейцин также играет существенную роль в регуляции жирового обмена: влияет на интенсивность всасывания жиров в кишечнике и использование его тканями, способствует окислению жиров в печени, предотвращает развитие жировой инфильтрации печени и кетоацидоза.
Положительное действие полиненасыщенных жирных кислот и фосфатидов на жировой обмен усиливается при сочетании их в пище со сложными углеводами, содержащими в достаточных количествах пищевые волокна. По мнению большинства диабетологов, у больных с ИЗСД, имеющих нормальные показатели физического развития и в состоянии компенсации болезни, общее количество жиров в суточном рационе не должно превышать физиологические нормы, т. е. 30% суточной потребности в калориях.

Очень важно, чтобы суточное количество холестерина не превышало 300 мг, а соотношение в пище ненасыщенных и насыщенных жирных кислот было 1:1. У больных, склонных к гиперлипидемии и гиперхолестеринемии, уровень ненасыщенных жирных кислот должен быть выше.