Посталиментарная гликемия

Так, в 100 г картофеля и таком же количестве винограда содержится практически одинаковое количество углеводов (18-20 г). Однако известно, что уровень посталиментарной гликемии после приема винограда значительно выше, чем после приема адекватного количества картофеля. Следовательно, эти продукты, несмотря на эквивалентность по содержанию углеводов и калорийности, не заменяемы.
Для достижения большей эквивалентности заменяемых углеводистых продуктов целесообразно выделить с учетом содержания в них и углеводов и пищевых волокон 3 группы: овощи (1.1.), фрукты, ягоды и бахчевые культуры (1.2.), хлеб, макаронные изделия и крупы (1.3.).
Овощи (группа 1.1.). С учетом описанных выше критериев все овощи целесообразно, в свою очередь, разделить на следующие группы: 1.1.1. — картофель, содержащий большое количество углеводов (около 20%) и относительно большое — нежноволокнистой клетчатки; 1.1.2. — морковь, свекла, зеленый горошек, содержащие значительно меньшие количества углеводов (в пределах 10%) и значительно большие количества грубоволокнистой клетчатки; 1.1.3. — все остальные овощи, содержащие в небольших количествах углеводы (в пределах — 3-5%) и в больших — пищевые волокна.

Это позволяет употреблять овощи, содержащие 3-5% углеводов больным сахарным диабетом в неограниченном количестве, так как они лишь незначительно повышают уровень посталиментарной гликемии, но добавляют к суточному рациону значительное количество пищевых волокон, столь необходимых для этой категории больных.