Потребность в пищевых ингредиентах

Соотношение в пище основых ингредиентов (белков, жиров и углеводов) — очень важный элемент диеты. Калорийность суточного рациона здорового ребенка на 50-60% покрывается за счет углеводов, на 25-30% — жиров и на 15- 20% белков. В настоящее время большинством диабетологов эти физиологические соотношения приняты и у больных сахарным диабетом.
При определении суточного набора продуктов необходимо учитывать требования, предъявляемые к сбалансированной физиологической диете и питанию ребенка, больного сахарным диабетом. С этой целью набор продуктов в стандартной физиологической диете (для здорового ребенка) пересматривается с учетом особенностей питания больного сахарным диабетом. Прежде всего полностью исключаются рафинированные углеводы (сладости, сахар) и максимально сокращается количество «незащищенных» углеводов (белый хлеб, макаронные изделия, манная и рисовая крупы). За счет этого увеличивается количество углеводистой пищи, содержащей в достаточных количествах пищевые волокна (прежде всего овощи и фрукты).
В настоящее время большинство диабетологов при расчете диеты считают необходимым учитывать не только количество углеводов, но и количество пищевых волокон. Кроме того, больному сахарным диабетом рекомендуется исключать из пищи продукты, содержащие тугоплавкие жиры и большое количество холестерина. Потребность в белках больные должны покрывать в основном нежирными сортами мяса (желательно молодых животных), курицей, рыбой и творогом. Необходимо помнить о соотношении в пище полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот, т. е. настоятельно рекомендовать прием в достаточных количествах растительного масла. Определение числа приемов пищи. Распределение суточной калорийности (сахарной ценности) пищи на каждый прием.

Рациональное питание при сахарном диабете предусматривает четкое распределение калорийности суточного рациона и сахарной ценности по числу и часам приема пищи.