Продукты, содержащие белки

Нежирные сорта молодой баранины и свинины, а также рыба содержат в больших количествах, помимо полноценного белка, липотропные факторы (метионин, цистин). Яйца являются продуктом высокой биологической активности, содержат лецитин, кефалин и другие незаменимые аминокислоты.
Молоко и молочные продукты (творог, сыр) — очень ценные продукты питания, содержат в больших количествах метионин, который принимает активное участие в синтезе холина и лецитина. Помимо ценного белка, молоко содержит кальций в легкоусвояемой форме, в наиболее благоприятном соотношении с фосфором, соли калия и натрия, многие микроэлементы, витамины А и В. Больной сахарным диабетом, как и здоровый ребенок, на 15-20% должен покрывать суточную калорийность приемом белковой пищи. Не менее 50% суточной потребности в белке должны быть удовлетворены белками животного происхождения.
Секреция инсулина регулируется прежде всего уровнем глюкозы в крови и ионами Са2+, а также аминокислотами- аргинином и лейцином. Факт, что реакция инсулина плазмы на пероральную нагрузку глюкозой в 2 раза превосходит его реакцию на внутривенную нагрузку, несмотря на меньший или равный уровень глюкозы в плазме, доказывает влияние желудочно-кишечного тракта на секрецию инсулина. Сумма всех гормональных факторов, которые реагируют на поступление пищи в тонкий кишечник и стимулируют выделение инсулина, получила название инкретина. Сюда входят едва ли не все известные гастроинтестинальные гормоны: гастрин, секретин, холецистокинин, вазоактивный интестинальный пептид (ViP), гастроинтестинальный пептид (GiP). Однако лишь два последних гормона (ViP и GiP) способны стимулировать секрецию инсулина в физиологических дозах. Остальные эффективны только в фармакологических концентрациях. Стимулируют секрецию инсулина также глюкагон, соматотропный (СТГ) и адренокортикотропный (АКТГ) гормоны. Ингибирующие эффекты на секрецию инсулина обнаружены у соматостатина и катехоламинов.

Катехоламины (адреналин и норадреналин) тормозят глюкозозависимую секрецию инсулина за счет действия, опосредуемого а-рецепторами островковых клеток. Названные рецепторы действуют, по-видимому, путем изменения внутриклеточного уровня цАМФ