Продукты, содержащие жиры

Животные жиры (особенно говяжий и бараний жир) состоят в основном из насыщенных тугоплавких жиров. Эти жиры плохо усваиваются и с трудом окисляются, что способствует отложению их в депо и развитию кетоацидоза. Животные жиры служат основным источником холестерина.
Жиры птиц (кроме гусей и уток) более богаты ненасыщенными жирными кислотами, легче усваиваются. Жиры рыб содержат большое количество полиненасыщенных жирных кислот, жирорастворимых витаминов, минеральных веществ, калия, фосфора, йода. Жир яиц богат полиненасыщенными жирными кислотами, фосфатидами (лейцин, холин и др.), жирорастворимыми витаминами, токоферолами, витаминами В. Все эти компоненты делают яйца очень ценным продуктом, благоприятно влияющим на липидный обмен.
Однако жир яиц содержит большое количество холестерина, что заставляет ограничивать их прием у больных сахарным диабетом до 2-3 раз в неделю. Молочный жир содержит в больших количествах такое важное и биологически активное вещество, как лейцин. Наличие фосфатидов в молочных продуктах (сливочном масле) способствует лучшему всасыванию и окислению жиров, оказывает липотропное действие. Растительное масло — основной источник полиненасыщенных жирных кислот и токоферолов, содержит много каротина. В настоящее время токоферолам (витамин Е) придают большое значение в регуляции липидного обмена и отмечают выраженный антиоксидантный эффект этого витамина. Следует помнить о том, что рафинизация масла и термообработка приводят к значительной потере ненасыщенных жирных кислот.

Следовательно, у больных сахарным диабетом количество жиров в пище не должно превышать 30% суточной калорийности. Целесообразно рекомендовать прием продуктов, содержащих в основном молочный жир (сметана, сливочное масло) и растительные масла.