Строгое количество калорий

Поступление строго определенного количества калорий, четко сбалансированного соотношения основных пищевых ингредиентов и определенных пищевых продуктов (сложные и простые углеводы, животные и растительные жиры и белки). Свободная диета предполагает неконтролируемое питание индивидуума в соответствии с привычками данной популяции и данной семьи. Нередко свободная диета приближается к физиологическим нормативам в тех семьях, где есть привычка к рациональному питанию.
Однако в последние годы в питании населения всех промышленно развитых стран имеется четкая тенденция к нарушению физиологических норм. Прежде всего, большинство людей, спецально не контролирующих свое питание, постоянно переедают. Суточная калорийность пищи в последние годы значительно возросла. Учитывая нарастание гипокинезии во всех слоях населения, можно быть уверенным в том, что переедание фактически еще более выражено, чем принято считать.
Другая, очень неблагоприятная тенденция в питании населения высокоразвитых стран — это употребление в больших количествах рафинированных продуктов питания, и прежде всего рафинированных углеводов. Избыточное употребление рафинированных углеводов приводит к снижению количества общих углеводов за счет недостаточного употребления растительных продуктов, содержащих пищевые волокна. Снижение общего количества углеводистой пищи в свою очередь для поддержания изокалорийности диеты требует повышения количества жиров. Подобное соотношение в энергетическом материале пищи современного человека имеет тенденцию к значительному распространению и потому, что пища с высоким содержанием жиров, как правило, имеет более высокие вкусовые качества.

Сравнение питания населения в прежние годы и в настоящее время прекрасно иллюстрирует сказанное выше. Так, по сравнению с 1900 годом суточная калорийность взрослого человека возросла с 2866 до 3168 калорий, количество жиров в пище — с 98 до 114 г. В то же время общее количество углеводов снизилось с 415 до 382 г.