Замена по белкам

При замене в этой группе следует обращать внимание в основном на эквивалентность диеты по белкам. Однако нередко мясо заменяют такими продуктами, которые, помимо белка, в достаточно больших количествах содержат жиры. К этим продуктам относятся творог и яйца.
В этих случаях для сохранения физиологических соотношений основных пищевых ингредиентов в дни замены следует уменьшить в диете соответствующее количество жиров. В некоторых руководствах по диетологии предлагают производить замену мяса (рыбы) молоком. У больных сахарным диабетом подобная замена не может быть рекомендована, так как адекватное по содержанию белка количество молока содержит достаточно большое количество легкоусвояемых углеводов и жиров.
Замена по жирам. Замена продуктов, содержащих жиры, у больных сахарным диабетом должна производиться с учетом физиологических соотношений насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Следовательно, нельзя заменять рекомендуемое по физиологической диете растительное масло адекватным количеством тугоплавких жиров. Разрешается лишь замена сливочного масла эквивалентным количеством (по количеству жиров) сметаны или сливок.

Следует отметить, что во многих таблицах по замене продуктов эквивалентность по содержанию пищевых волокон (гликемический коэффициент) не учитывается. Эквивалентная замена продуктов для больных сахарным диабетом с учетом этого фактора приводится ниже.