Злоупотребление рафинированными углеводами

Так, отмечена четкая положительная корреляция частоты развития сахарного диабета с употреблением в больших количествах рафинированных углеводов и отрицательная корреляция с употреблением в больших количествах растительной пищи. Популяции людей, традиционно получающих с пищей значительные количества пищевых волокон, вомного раз реже заболевают сахарным диабетом.
У больных сахарным диабетом рафинированные углеводы ответственны за высокий уровень гликемии и липидемии. В то же время достаточное поступление с пищей неабсорбируемых углеводов способствует достижению лучших показателей уровня гликемии и липидемии.
Таким образом, пищевые волокна нормализуют функцию желудочно-кишечного тракта, уровень пептидных гормонов, реакцию поджелудочной железы на поступление углеводистой пищи, ухудшают всасывание и способствуют выведению из организма моносахаридов и холестерина. Вследствие этих эффектов у здоровых лиц достаточное поступление с пищей волокон улучшает толерантность к углеводам и липидный обмен, у больных сахарным диабетом — снижает уровень гликемии и нормализует липидный обмен. Положительное действие пищевых волокон на течение сахарного диабета обусловлено прежде всего их влиянием на процесс всасывания углеводов, т. е. на уровень постали ментарной (постпрандиальной) гликемии.

Доказано, что уровень посталиментарной гликемии (гликемический коэффициент, гликемический ответ, гипергликемический эффект) зависит как от характера всасываемых углеводов (простые или сложные), так и от содержания в них пищевых волокон, их количества и качества.